Le rouget avec sa peau bien coloré fait de jolis petits filets rapide à cuire et délicieux. Juste un conseil, ne le cuisez pas trop car il cuit très vite. Ce petit poisson de roche existe en deux versions Barbet ou Grondin. Préférez le barbet pour la qualité et la finesse de sa chaire et le grondin pour de délicieuses préparations comme les soupes ou bouillabaisse.

Cuire en papillote permet de conserver au maximum la saveur d'un aliment au moment de le déguster.
Pour commencé, préchauffer le four à 170°C.
Disposer les filets de poisson dans du papier d'aluminium. Arroser d'un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, du persil, du fenouille puis mettre les dés de tomates. Fermer la papillotte.
Mettre au four pendant environ 15 minutes.
Bonne appétit ^^
  

Ce soir,  j’avais envie de faire un désert à base de fruits qui sorte un peu de l’ordinaire. Ayant deux papayes bien mûre dans ma coupe de fruits, je me suis dis "pourquoi pas essayer de trouver une petite recette dont ces fruits seront la base ?" Recherche rapide sur le net...
C'est sur le site de la Vanillère que j'ai découvert cette recette au four...

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petites papayes mûres.
20 cl de lait de coco.
4 cuillères à soupe de jus de citron vert.
4 cuillères à café de rhum agricole.
4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
20 g de beurre.
2 gousses de vanille de Tahiti.

   - Pré-chauffer le four à 230°.
- Couper les 2 papayes en deux dans le sens de la longueur.
- Ôter les graines noires à l'aide d'une cuillère. Verser dans chacune d'une moitié de papaye, une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à café de rhum agricole.
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajouter une demi gousse de vanille de Tahiti fendue.
- Disposer une demi papaye dans un plat à gratin légèrement beurré et mettre au four durant 20 minutes.
- Arroser de lait de coco jute avant de servir.

Conseil :
- Ne pas prendre de grosses Papayes (car j'ai été déçu par ces dernières) l’idéal est d’utiliser les petites papayes rouges, plus sucrées et goûteuses.
- De préférence à manger chaud ou tiède.

Recette  pour 8 personnes:

1 grande poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat
1,5 kg de baudroie
1 kg de palourdes
500 g de moules moyenne
une dizaine de coques
20 gambas
20 langoustines
3 petits homards ou langouste
25 cl de vin blanc sec type muscadet
½ verre de cognac
40 cl d'huile d'olive
4 doses de safran
200 g de petites seiches
100 g de jambon de Serrano
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
3 oignons moyens
2 têtes dail
4 piments oiseaux
sel, poivre, thym, laurier



- Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl deau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.
- Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'1 litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.
- Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez les grossièrement.
- Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl dhuile d'olive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 mn.
- Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2mn à l'eau frissonnante.
- Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile dolive, faites rissoler 10 mn poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire ¼ dheure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux ¼ d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.
- Faites flamber les crustacés, ajouter les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 mn.
- Arrêter le feu, couvrez dune grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

Bonne appétit ;)

Gâteau au petit beurre et au café.

Préparation : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

Gâteau :
- 24 biscuits petit-beurre brun
- 125 ml d'eau
- 2 cuillerées à café de café soluble
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Crème :
- 1 oeufs
- 75 g de sucre glace
- 100 g de beurre

Décor : 3 cuillères à soupe de chocolat noir râpé ou de vermicelles multicolores

Préparation :

Préparer la crème :
-mélangez l'oeuf et le sucre glace avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème coulante.
-Couper le beurre en petits morceaux et le travailler en pommade.
-Incorporer peu à peu le mélange oeuf-sucre glace dans le beurre tout en tournant vivement.

Préparer le gâteau :

-faire du café noir sucré avec l'eau tiède, le sucre et le café soluble. Le verser dans une assiette creuse.
-Constituer la base du gâteau : humecter très rapidement 6 petits-beurre dans le café tiède (il ne faut pas les laisser ramollir). Les disposer sur le plat de service, côte à côte en carré ou en rectangle, selon que l'on désire obtenir un gâteau carré ou long.
-Etalez environ 1/4 de la crème sur les gâteaux.
-Par-dessus, mettre 6 petits-beurre légèrement humectés et une couche de crème. Renouveler deux fois l'opération. S'il reste de la crème, la badigeonner sur les côtés.

-Décorer le gâteau avec le chocolat râpé ou les vermicelles.